Rau thối có mùi hôi ngai ngái đặc trưng khiến ai mới gặp cũng e ngại. Thế nhưng thực khách ăn nhiều sẽ dễ 'nghiện' món này lúc nào không hay.
Đặc sản Tây Bắc có một món rau nức tiếng cùng lời phao "một nhà ăn cả xóm ngửi thấy", đó là loại cây dại mang tên rau thối hay tên tiếng Thái là rau Pắc Bếp Công Nghiệp Nam.
Sở dĩ người ta đặt cái tên rau thối cũng bởi nó có mùi hôi ngai ngái đặc trưng, ai gặp lần đầu cũng thấy sợ và khó ăn. Thế nhưng thực khách ăn lâu rất dễ bị "nghiện" vị ngọt, hương nồng cháy của rau, nhai lâu còn thấy khá giống vị rau rút ở miền xuôi.
Rau thối mọc hoang trong các khu rừng, bờ suối ở Sơn La, Điện Biên, Hòa Bình... Chúng là loại cây leo có nhiều gai nhọn, lá kép nhỏ màu xanh thẫm, hình dáng giống lá cây phượng. Người đi rừng sẽ hái đầy một gùi những ngọn rau tươi ngon mơn mởn bó thành bó, lá già của cây được bỏ đi vì chẳng thể làm thức ăn.
Camera nhà xưởng title="Món đặc sản Tây Bắc một nhà ăn cả xóm ngửi thấy - Ảnh 1." photoid="476754383820222464" type="photo" style="max-width:100%;" width="" height="">
Rau thối là loại rau rừng mọc dại ở vùng Tây Bắc. Ảnh: Infonet
Camera nhà xưởng type="photo" style="max-width:100%;" width="" height="">
Cây rau có nhiều gai nhọn, lá già dạng hình giống lá phượng. Ảnh: Bếp Công Nghiệp Hoa Ban Food/Youtube
Khi mới được hái, ngọn rau thối rất giòn nhưng càng để lâu độ giòn và mùi hôi càng giảm đi do tinh dầu đã bay bớt. Việc mùi hôi bay bớt cũng là điều may mắn, bởi các thực khách miền xuôi muốn nếm thử cũng dễ dàng thích nghi với món ăn hơn.
Rau thối ít khi được đem luộc. Người ta cốt tử đem nấu canh, xào hoặc làm nộm. điển hình là các món rau thối xào thịt lợn, thịt trâu, măng hay canh rau thối nấu đuôi heo. Một món khá dễ thực hành mà ngon là rau thối xào trứng. Ta chỉ cần chần sơ ngọn rau rồi cho vào xào với trứng, thêm Bếp Công Nghiệp một tí ớt khô nữa là ngon khó cưỡng.
Vị ngai ngái, ngầy ngậy cộng thêm chút hương nồng cứ vấn vương nơi cổ họng sẽ khiến bất kì ai yêu thích đặc sản vùng cao phải ứa nước bọt thòm thèm.
Camera nhà xưởng data-placeholder="[nhập chú thích]"> Rau thối xào thịt lợn. Ảnh: Hoa Ban Food/Youtube
Camera nhà xưởng ăn cả xóm ngửi thấy - Ảnh 4." title="Món đặc sản Tây Bắc Bếp Công Nghiệp một nhà ăn cả xóm ngửi thấy - Ảnh 4." photoid="476754419876237312" type="photo" style="max-width:100%;" width="" height="">
Rau thối xào măng sật lạ miệng. Ảnh: Nhịp Bếp Công Nghiệp Sống Việt
Canh rau thối nấu đuôi heo tươi xanh nịnh mắt. Ảnh: Nhịp Sống Việt
Chả rau thối rán giòn quyến rũ. Ảnh: Nhịp Sống Việt
Ngoài hương vị độc đáo, rau thối còn nổi tiếng với tác dụng thanh nhiệt, giải độc sạch hợp Camera nhà xưởng với người bị nóng trong và nhiệt miệng. Đông y còn ghi nhận đây đây là vị thuốc giúp giảm tình trạng bị dư thừa axit trong bao tử, khắc phục các tình trạng như ợ chua, ợ nóng, đắng miệng, đau dạ Camera nhà xưởng dày...
Rau thối khi về Hà Nội có giá bán khá đắt, động dao từ 50.000 đến 90.000 đồng/kg nên du khách có dịp lên Tây Bắc đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn này.
Theo TAMMY
giang san